Sébastien David, Hurluberlu 2023, Vin de France
Code SAQ : 14172719 | 22,80 $ | Biodynamie
La famille de Sébastien David cultive la vigne depuis 1634, depuis 15 générations, à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, entre Tours et Angers. Il a repris le domaine ancestral en 1999 tout en exerçant des activités de conseil à l’international, notamment en Arménie et en Géorgie.
Dans sa Touraine natale, il cultive en bio une quinzaine d’hectares de cabernet franc, répartis sur 59 parcelles, pour la plupart plantées par ses grands-parents peu après la fin de la Seconde Guerre mondiale. Sa façon de vinifier est similaire à celle de son grand-père : les raisins subissent une macération carbonique* pendant 25 jours ; Le vin est mis en bouteille sans filtration ni clarification, avec une dose nulle ou négligeable de sulfites.
La structure tannique de son Hurluberlu 2023 est fine et délicate, mais l’empreinte du Cabernet Franc se fait nettement sentir, dévoilant, au nez et en bouche, des notes bien définies de feuilles mortes, de mine de plomb et de coulis de framboise. Un rouge irrésistiblement pur, fruité et croquant, servi à environ 15 degrés Celsius avec une salade de betteraves ou une ratatouille.
Santé !
- Cette méthode consiste à placer le raisin entier, sans égrappage, en cuve et à laisser débuter la fermentation à l’intérieur même du raisin, c’est-à-dire en anaérobie, sans contact avec l’oxygène.
